RECETTE:

Recette du chef Gilles Draps pour TBVC: burger d’épinards avec chou chinois braisé et houmous

Ingrédients

        • 3 burgers d’épinards
        • 2 mini choux chinois
        • 1 filet de jus de citron vert
        • 3 cs sauce soja
        • 1 cs huile de sésame
        • 1 cs sésames noirs (pour finaliser)
        • Éventuellement quelques pousses de petits pois (pour finaliser)
        • 4 cs houmous

        Pour le houmous:

        • 400 grammes de pois chiches en conserve
        • 3 cs tahini
        • 2 gousses d’ail écrasées
        • 1 cuillère à thé de sel marin moulu
        • Jus d’un citron
        • 1 filet d’huile de sésame
        • 4 cs d’huile d’arachide
        • 1 cuillère à thé de Baharat
        • 2 cs de pois chiches
        • 1 filet d’huile d’olive

Préparation

Rincez les pois chiches sous un jet d’eau froide et placez-les dans un robot culinaire. Ajoutez le tahini, l’ail écrasé, le sel, le Baharat, le jus de citron et l’huile. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse. Si elle s’avère trop compacte, vous pouvez y ajouter une ou deux cuillères à soupe de jus de pois chiches, jusqu’à ce que le houmous soit suffisamment crémeux (selon votre propre goût).

Comme vous pouvez le remarquer, cela donne bien plus que 4 cuillères à soupe de houmous. Utilisez le reste pour y tremper vos apéritifs ou placez-le au réfrigérateur pour une autre occasion.

Allumez le BBQ à une température de 180°C.

Dans un plat, déposez une cuillère à soupe d’huile de sésame, 3 cuillères à soupe de sauce soja et un petit filet de jus de citron vert. À ce stade, goûtez le résultat et, si vous voulez un soupçon de fraicheur supplémentaire, ajoutez un peu plus de citron.

Coupez le mini chou chinois dans sa longueur et ajoutez-le dans le plat. Mélangez bien le tout et laissez mariner pendant que le BBQ chauffe.(Ne jetez pas la marinade: elle sera utile au moment de servir)

Placez les burgers aux épinards sur le BBQ. Attention: ils sont frais et donc très fragiles. Traitez-les avec tendresse 😉

Retournez les burgers après 3 ou 4 minutes ou lorsqu’ils sont bien dorés.

Après avoir retourné les burgers, vous pouvez aussi placer le chou sur le BBQ. Attention: cela va être rapide. Nous voulons que le chou soit tout juste braisé.

Les burgers et le chou sont prêts? Retirez-les du BBQ.

Coupez les burgers en triangles.

Prenez quatre belles et grandes assiettes et déposez dans chacune: une cuillère à soupe de houmous, un demi-chou chinois, quelques morceaux de burger aux épinards, une cuillère à thé de marinade, un peu de sésame noir et éventuellement quelques pousses de petits pois.