RECETTE:

Recette du CHEF KAROLIEN DE PAEP pour TBVC: Champignons portobello farcis – Burger d’épinards – Chou frisé – Épinards à la crème – Parmesan

Préparation

Lavez le chou frisé, séparez les feuilles des parties dures qui ne seront pas utilisées. Lavez bien les feuilles à trois reprises (pour les débarrasser des insectes qui s’y logent). Évidez les champignons avec une cuillère (en veillant à ne pas les abîmer).

Hachez finement la chair prélevée. Hachez finement l’ail et l’échalote. Couper le burger d’épinards en morceaux et saisissez-les dans une poêle bien chaude.

Faites chauffer une casserole avec un filet d’huile d’olive. Faites-y revenir à feux doux l’ail, l’échalote et les portobellos hachés. Ciselez la moitié du chou frisé et faites revenir également dans la casserole. Quand le tout a bien rôti, ajoutez le mascarpone. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

Rincez bien les épinards. Faites doucement revenir les épinards en les assaisonnant de sel et de poivre, puis mixez-les dans un blender avec un morceau de beurre (ce sera notre sauce). Réservez.

Farcissez les champignons de notre mélange de légumes. Piquez les morceaux de burgers d’épinards dans les portobello. Passez-les 15 minutes dans un four à 150°C.

Pendant ce temps, faites revenir brièvement l’autre moitié du chou frisé dans un filet d’huile d’olive (pour décorer nos portobello)

Retirez les portobello farcis du four, garnissez-les du chou frisé rôti et saupoudrez de parmesan. Entourez-les d’un ruban de crème aux épinards.

Servez accompagné d’une salade de moutarde à l’huile d’olive et au vinaigre de vin rouge.