RECETTE:
Recette du CHEF KAROLIEN DE PAEP pour TBVC: Risotto à l’épeautre – Burger de champignons crunchy – Céleri rave– Girolles sautées – Jus de truffe
Ciselez finement l’échalote et écrasez la gousse d’ail. Coupez le céleri rave en petits cubes. Faites revenir l’échalote et le céleri rave dans l’huile d’olive. Lorsqu’ils sont tendres, ajoutez le risotto d’épeautre et mouillez avec le vin blanc. Laissez cuire quelques minutes. Ajoutez le bouillon (+-1,5 l.). Versez-le petit à petit, jusqu’à ce que les grains de risotto soient cuits tout en restant un peu al dente. Mélangez le grana padano râpé au risotto.
Épongez les girolles. Cuisez-les avec le reste de l’échalote et ajoutez-y le persil et le cerfeuil hachés. Assaisonnez de sel et de poivre.
Coupez chaque hamburger en 4. Faites chauffez 3 c-à-s d’huile d’arachide dans une poêle anti-adhésive et faites-y frire les morceaux de burger. Posez-les sur du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre.
Faites chauffer le bouillon de légumes (½ L.), ajoutez-y deux cuillère de crème de truffe et faites mousser avec un morceau de beurre. Cette mousse de truffe apportera une note festive au risotto.
