RECETTE:

RECETTE DU CHEF KAROLIEN DE PAEP POUR TBVC: CROQUETTES DE BURGER DE SOJA AUX POIVRONS EN CROUSTILLANTE PANURE DE PANKO – CRÈME DE POTIRON ET PATATES DOUCES – CAROTTES GRILLÉES – VINAIGRETTE AU SOJA ET AU SÉSAME

Ingrédients

  • 4 burgers de soja aux poivrons
  • 1 sachet 200 gr. Panko (panure japonaise)
  • Flocons de piments séchés
  • 100 gr. farine
  • 2 œufs
  • 1 doubeurre (butternut)
  • 1 kg patates douces
  • 1 gousse d’ail
  • 200 gr. carottes jaunes
  • Ras-el-hanout (mélange d’épices marocain)
  • 600 gr. mini carottes de couleur
  • Bouquet de coriandre
  • 3 c-à-s graines de sésame blanches
  • 3 c-à-s sauce soja
  • 2 citrons
  • 2 c-à-s huile d’olive
  • 1 oignon rouge
  • Sel et poivre

Préparation

Prenez une plaque de cuisson. Versez-y un filet d’huile d’olive. Pelez les patates douces et la doubeurre (en retirant les graines), coupez le tout en gros morceaux, placez-les sur la plaque et arrosez d’huile d’olive. Pelez et écrasez la gousse d’ail et ajoutez-la.

Assaisonnez généreusement de ras-el-hanout, de sel et de poivre. Faites cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 150°C jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Mixez le tout pour obtenir une crème onctueuse.

Pelez les carottes et versez-les dans un plat avec de l’huile d’olive. Faites-les cuire au four à 140°C.

Coupez en rondelles le burger de soja aux poivrons. Battez deux œufs (blanc et jaune), assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez 2 c-à-s de flocons de piments au panko. Farinez les burgers, ensuite trempez-les dans les œufs battus puis dans le panko. Réservez.

Mélangez la sauce soja, l’huile d’olive, le jus de 2 citrons, les graines de sésame, 1 oignon rouge finement haché, puis salez et poivrez.

Préparez une petite salade à base de coriandre fraîche et de carottes râpées. Assaisonnez-la d’une cuillère de vinaigrette, de sel et de poivre.

Poêlez les morceaux de burgers panés à l’huile d’olive ou cuisez-les à la friteuse avec une huile végétale.

Versez une couche de crème de butternut dans l’assiette, posez dessus le burger croustillant, garnissez de carottes grillées, de vinaigrette et d’un peu de salade.