RECETTE:
RECETTE DU CHEF KAROLIEN DE PAEP POUR TBVC: CROQUETTES DE BURGER DE SOJA AUX POIVRONS EN CROUSTILLANTE PANURE DE PANKO – CRÈME DE POTIRON ET PATATES DOUCES – CAROTTES GRILLÉES – VINAIGRETTE AU SOJA ET AU SÉSAME
Prenez une plaque de cuisson. Versez-y un filet d’huile d’olive. Pelez les patates douces et la doubeurre (en retirant les graines), coupez le tout en gros morceaux, placez-les sur la plaque et arrosez d’huile d’olive. Pelez et écrasez la gousse d’ail et ajoutez-la.
Assaisonnez généreusement de ras-el-hanout, de sel et de poivre. Faites cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 150°C jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
Mixez le tout pour obtenir une crème onctueuse.
Pelez les carottes et versez-les dans un plat avec de l’huile d’olive. Faites-les cuire au four à 140°C.
Coupez en rondelles le burger de soja aux poivrons. Battez deux œufs (blanc et jaune), assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez 2 c-à-s de flocons de piments au panko. Farinez les burgers, ensuite trempez-les dans les œufs battus puis dans le panko. Réservez.
Mélangez la sauce soja, l’huile d’olive, le jus de 2 citrons, les graines de sésame, 1 oignon rouge finement haché, puis salez et poivrez.
Préparez une petite salade à base de coriandre fraîche et de carottes râpées. Assaisonnez-la d’une cuillère de vinaigrette, de sel et de poivre.
Poêlez les morceaux de burgers panés à l’huile d’olive ou cuisez-les à la friteuse avec une huile végétale.
Versez une couche de crème de butternut dans l’assiette, posez dessus le burger croustillant, garnissez de carottes grillées, de vinaigrette et d’un peu de salade.
