RECEPT:

Gevulde portobello’s Spinazieburger Boerenkool Spinazie crème parmesan – Chef Karolien De Paep voor TBVC

Was de boerenkool, snijd de blaadjes van de harde stelen, deze gebruiken we niet. Was de bladeren zeker 3 keer ( beestjes kruipen diep tussen de nerven ). Hol de portobello’s uit met een soeplepel ( wees voorzichtig dat je ze niet doorprikt ).

Hak de uitgeholde champignonvulling fijn. Hak de sjalot en look fijn. Snijd de spinazieburger in stukjes en bak ze aan in een hete pan.

Verwarm een kookpot met een scheutje olijfolie. Stoof de look, sjalot en fijngehakte portobello vulling aan, laat even zacht stoven. Hak (de helft) van de gewassen boerenkool fijn en stoof mee. Als alles zacht gegaard is werk af met de mascarpone. Kruid zeer goed bij met peper en zout.

Spoel de spinazie 1 keer goed. Stoof de spinazie zacht en kruid af met peper en zout, mix de gestoofde spinazie in een blender met een klontje boter ( dit wordt ons sausje ). Zet opzij. Vul de portobello’s op met onze gestoofde groentjes.

Prik de stukjes spinazieburger in de portobello. Gaar ze 15 minuten in de oven op 15O °C. Stoof ondertussen de andere helft van de boerenkool kort aan in een beetje olijfolie (dit is om onze portobello te pimpen).

Haal de gevulde portobello uit de oven, schik de extra gestoofde boerenkool erop, rasp de parmesan. Lepel de spinazie crème er rond. Werk af met de mosterdsalade gemengd met olijfolie en de rode wijnazijn.