RECETTE:

Okonomiyaki
japonais
(4 personnes)

Ingrédients

Pour 4 personnes

LÉGUMES

  • demi-chou chinois
  • 1 carotte
  • 3 tiges jeunes oignons
  • burger de légumes TBVC

OKONOMIYAKI

  • 150 gr. farine fermentée
  • 2 oeufs (légèrement battus)
  • 250 ml bouillon de légumes
  • 2 cs. mayonnaise
  • (ev. mayonnaise japonaise kewpi)
  • 1 cs. huile de sésame
  • 1 cs. sauce soja
  • ó cc. levure
  • 1 cs. sucre brut de canne
  • sel et poivre

SAUCE OKONOMIYAKI

  • 3 cs. ketchup
  • 1 cs. sauce Worcestershire
  • 1 cs. miel
  • 1 cs. sauce soja
  • 1 cs. ketjap

GARNITURE

  • oignon jeune
  • graines de sésame
  • (noires et blanches)
  • 1 feuille nori (algue)

Préparation

Mettez les ingrédients secs (farine, levure, sel, sucre) dans un bol et mélangez-les. Ajoutez le bouillon. Veillez à ajouter assez de bouillon pour obtenir une pâte épaisse. La pâte doit s’écouler lentement de la cuillère. Battez légèrement 2 oeufs dans un bol et ajoutez-y les éléments liquides (sauce soja, huile de sésame). Ajoutez le mélange d’oeufs liquide aux ingrédients secs. Utilisez une cuillère en bois pour les incorporer doucement. Si la pâte est trop épaisse, vous pouvez ajouter de l’eau. Rincez le chou chinois, la carotte et le jeune oignon et déchiquetez la feuille d’algue. Tranchez le chou chinois et la carotte en fines lamelles et le jeune oignon en fines rondelles. Ajoutez le chou, la carotte et le jeune oignon au mélange et amalgamez le tout. Faites chauffer une poêle à feu moyen. Versez-y un filet d’huile d’olive. Lorsque la poêle est chaude, versez-y quelques cuillères du mélange. (appuyez légèrement avec le dos de votre cuillère). Faites cuire 2-3 minutes jusqu’à ce que la pâte sèche et devienne croustillante. Utilisez une spatule pour retourner la crêpe sans l’abîmer. Faites cuire cette deuxième face quelques minutes. Retournez encore une fois pour faire croustiller la première face et réservez. Entre-temps, faites revenir les légumes dans une poêle. Mélangez tous les ingrédients de la sauce okonomiyaki dans un bol. Tartinez (ou placez la sauce dans une douille) la crêpe avec la sauce okonomiyaki et badigeonnez de mayonnaise et de ketchup. Ajoutez le burger de légumes et ajoutez vos garnitures préférées (graines de sésame, oignon jeune, lamelles d’algue, etc.)