RECETTE:
recette du chef gilles draps pour TBVC:
TACOS préparés avec chou rouge, burgers de légumes et vinaigrette à la menthe et aux coriandres
Il est préférable de préparer le chou rouge 24 heures à l’avance. Prenez la moitié du chou rouge et coupez-le en fines lamelles. Déposez-les dans un plat avec couvercle, résistant à la chaleur.
Versez l’eau, le vinaigre, le sucre, le bâton de cannelle et les anis étoilés dans une casserole. Placez à feu doux et laissez cuire en veillant à ce que le sucre soit bien fondu. Versez le tout sur le chou et fermez le couvercle. Cette préparation peut maintenant refroidir et être « oubliée » durant les prochaines 24 heures.
Prenez la poignée de copeaux de fumage et placez-les dans un seau d’eau pendant au moins une heure.
Allumez le BBQ à environ 180°.
Prenez un plat profond et versez-y le yoghourt, la mayonnaise, le miel et une poignée de coriandre. À l’aide d’un mixer, mélangez le tout pour qu’il forme une masse verte homogène. Terminez avec le zeste d’un demi-citron vert et mélangez à la cuillère.
Coupez l’oignon rouge en demi-rondelles. Dans un plat, mélangez et écrasez le restant de coriandre et la menthe et mélangez avec les rondelles d’oignon.
Placez les burgers sur le BBQ. Retournez-les après 4 minutes et jetez les copeaux de fumage sur les braises. Fermez le BBQ fumez les burgers jusqu’à ce qu’ils soient cuits ou bien dorés. Retirez les burgers du feu et laissez-les refroidir.
Pendant que les burgers refroidissent, vous pouvez mettre les tacos à griller légèrement.
Découpez les burgers en petits morceaux.
Maintenant, nous allons farcir les tacos. On commence par le chou rouge, puis les morceaux de burgers de légumes, la salade de menthe et de coriandre et on termine par un peu de vinaigrette avant de se mettre à table!
