RECEPT:

Taco’s met opgelegde rode kool, groenten burger, munt en koriander dressing – Chef Gilles Draps voor TBVC

Ingrediënten

      • ½ rode kool
      • 400ml water
      • 400ml witte azijn
      • 3 steranijs
      • 1 kaneelstok
      • 125g fijne suiker
      • 1 rode ui
      • 1 handvol munt
      • 2 handen vol koriander
      • 4 el IJslandse of andere stevige yoghurt
      • 4 el mayonaise
      • 3 tl honing
      • limoen zeste van ½ limoen
      • 4 groenten burgers
      • 8 taco’s
      • 1 handvol rook chips (eik of beuk)

 

Bereiding

De rode kool leg je het beste meer dan 24 uur op voorhand op. Neem de halve rode kool en snij deze in hele fijne reepjes. Neem een warmte bestendige en afsluitbare kom en doe er de versneden rode kool in.

Neem een kookpot en doe daar het water, de azijn, de suiker, het kaneelstokje en de steranijsjes in. Zet de kookpot op een laag vuur en laat koken, zorg ervoor dat de suiker mooi is opgelost. Giet de vloeistof over de rode kool en sluit goed af. Dit mag nu afkoelen en blijven staan voor de komende 24uur.

Neem de handvol rook chips en leg deze te week in een emmertje met water voor minstens een uurtje.

Start de BBQ op en zorg voor een temperatuur van ongeveer 180°.

Neem een hoog recipieert en doe er de yoghurt, mayonaise, honing en 1 handvol koriander in. Neem een staafmixer en blend het geheel tot een homogene frisgroene massa. Werk af met de zeste van ½ limoen en meng nog eens met een lepel.

Versnijd de rode ui in halve ui ringen. Neem een mengkom en versnipper de overige koriander samen met de munt en vermeng deze met de versneden rode ui.

Leg de burgers op de BBQ. Na 4 minuutjes draai je de burgers om en gooi je de geweekte rooksnippers op de hete kolen. Doe de BBQ nu toe en rook de burgers tot ze gaar zijn of goudbruin. Haal de burgers van het vuur en laat ze even afkoelen.

Terwijl de burgers aan het afkoelen zijn kan de je taco’s eventjes lichtjes grillen.

Versnijd de burgers in kleine stukjes.

Nu gaan we de taco’s dresseren. We starten met de rode kool, daarna de stukjes groenten burger, de munt en koriander salade, afwerken met wat dressing en smullen maar!