RECEPT:

Kroketjes van Soja paprika burger in panko chili crunch, zoete aardappel pompoen crème, gegrilde worteltjes, soja & sesam dressing – Chef Karolien De Paep voor TBVC

Ingrediënten

  • 4 Soja paprika burgers
  • 1 zakje panko ( Japans paneermeel)
  • 200 gr handje gedroogde chili vlokken
  • 100 gram bloem
  • 2 eitjes
  • 1 butternutpompoen
  • 1 kg zoete aardappelen
  • 1 teentje knoflook
  • 200 gr gele wortelen
  • Ras el hanout kruiden ( Marokkaanse kruidenmengeling)
  • 600 gr mini gekleurde worteltjes
  • Busseltje koriander
  • 3 el wit sesamzaad
  • 3 el Sojasaus
  • 2 limoenen
  • 2 el olijfolie
  • 1 rode ui
  • Peper en zout

Bereiding

Neem een bakplaat. Giet er een flinke scheut olijfolie op. Schil de zoete aardappelen en butternut pompoen( haal de pitten eruit), snijd ze in grove stukken en schik ze op de olijfolie. Pel en plet het teentje knoflook, leg op de bakplaat. Bestrooi royaal met ras el hanout kruiden peper en zout. Gaar 40 minuten in een voorverwarmde oven op 150°C tot de groenten mooi zacht zijn. Mix alles tot een mooie crème.

Schil de worteltjes en zet in een ovenschaaltje met olijfolie. Bak ze gaar in de oven op 140° C. Snijd de Soja paprika burgers in rondjes. Klop 2 eitjes ( geel en wit los), kruid af met peper en zout. Strooi 2 el chili vlokken in de panko. Wentel de burgers eerst in de bloem, dompel ze vervolgens in het eimengsel, en vervolgens in de panko. Zet aan de kant.

Meng de sojasaus, olijfolie, sap van 2 limoenen, sesamzaadjes en 1 fijn gesnipperde rode ui, peper en zout. Maak een fris slaatje met geplukte koriander en geraspte gele wortel. Kruid met een lepeltje van de dressing en peper en zout. Bak de burgerkroketjes krokant in een pan met olijfolie, of in de friteuse met plantaardige olie. Schik de crème, met de krokante burger, werk af met de gegrilde worteltjes, de dressing en het frisse slaatje.