RECEPT:

Speltrisotto Champignonburger, Crunchy knolselder & Gebakken girolles truffel jus – Chef Karolien De Paep voor TBVC

Snijd het sjalotje fijn, plet het teentje look. Snijd de knolselder op fijne blokjes. Fruit de sjalot en knolselder aan in de olijfolie. Als deze zacht gestoofd zijn, voeg de spelt toe, blus met de witte wijn. Laat dit even uitkoken. Voeg de bouillon ( +-1,5 L.) toe. Beetje per beetje, tot de speltkorrels gaar zijn, deze blijven altijd een beetje crunchy. Werk de risotto af met de geraspte grana padano kaas.

Kuis de girolles op. Bak ze op met de rest van het sjalotje, werk af met de gehakte peterselie en kervel. Kruid af met peper en zout. Snijd elke burger in 4 gelijke vierkantjes. Verwarm een antikleefpan heel warm met 3 el arachideolie en bak de blokjes lekker krokant. Leg ze even op keukenpapier kruid af met peper en zout.

Laat de groentebouillon ( 1⁄2 L.) even koken, voeg 2 schepjes truffelpasta toe, en schuim op met een klontje boter. Dit truffelschuim geeft een feestelijke toets aan je risotto.